Pam Nelson no tenia previst tenir una carrera relacionada amb els aliments. Amb una formació financera, va passar la major part dels seus vint i 30 anys com a analista, treballant per a empreses com Citibank i Merrill Lynch. Ella estava contenta amb la seva feina i podria haver-hi estat, si no hagués estat acomiadat durant la crisi financera.
En aquell moment, Pam i la seva amiga Linda Lea, productora executiva d’espectacles com Chopped and Sweet Genius, juntament amb Maria Baugh, l’editora gerent de Food Network Magazine, havien parlat d’obrir una botiga de pastissos junts. Després de acomiadar-se, Pam es va dirigir a ells i li va dir: "És el moment per fer-ho." Va pensar que treballaria en ell durant sis mesos o un any, i després tornaria a aconseguir un treball real. el mercat es va refer.
Això va ser fa cinc anys. Des d’aleshores, les dones han obert Butter Lane Cupcakes, que s’ha convertit en un pròsper negoci amb dos aparadors, un constant flux d’entregues i comandes de restauració, i classes de cocció increïblement populars. A més, s'ha convertit en una (més que) feina a temps complet per a Pam.
Ens vam asseure amb Pam per parlar dels aspectes bàsics de l'execució d'un petit negoci alimentari i rebre els seus consells per a qualsevol persona que pensi en emprendre una aventura pròpia.
Com que el vostre origen no era alimentari, hi havia una gran corba d’aprenentatge?
Crec que vam ser bastant intel·ligents per mantenir-ne un model molt senzill. No hi ha manera de prendre, per exemple, un restaurant complet. Amb les magdalenes, el vostre inventari és senzill –bàsicament algunes coses làctiques i molta quantitat de sucre i farina– i el nostre model de producció és molt senzill. Vam decidir des del primer moment que només volíem fer magdalenes de xocolata, vainilla i plàtan. Tota la variació prové del nostre gel, amb el qual és molt més fàcil treballar. Mantenir-ho senzill ens va ajudar de debò.
Després, vam aprendre de gent que és realment intel·ligent. Vaig entrar a la cuina de proves amb un gran xef pastisser, i realment em va ensenyar, no tant sobre els matisos de la cuina fina de pastisseria, perquè sabíem que això no era el que fèiem, sinó com fer una gran magdalena de vainilla, 1.000 vegades al dia. Heu d’aprendre a fer una qualitat excel·lent a alt volum i ha de ser realment coherent.
Finalment, hem contractat grans directius i forners per gestionar tota la producció per poder gestionar les altres coses. El mantra de la petita empresa és: "Treballar en la teva empresa, no en ell". Crec que el fet que cap de nosaltres som forns ens ha impedit caure en la trampa.
![](http://i.go-travels.com/img/""></p>
<script async src="https://pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js?client=ca-pub-1427824399252755" crossorigin="anonymous"></script>
<ins class="adsbygoogle" style="display:inline-block;width:336px;height:280px" data-ad-client="ca-pub-1427824399252755" data-ad-slot="5787935184"></ins>
<script>(adsbygoogle=window.adsbygoogle||[]).push({});</script>
<div id="adlk-embed-1"></div> Crec que un dels grans èxits del negoci és que tots hem treballat molt bé junts i hem estat amics. I crec que molt és perquè hem tingut responsabilitats realment clares.</p>
<p>Maria és excel·lent a les vendes i a la comercialització. Ha participat realment a les xarxes socials, per la qual cosa ha estat genial i també en el comerç electrònic. Gràcies a ella, mantenim una bona relació de relacions amb FourSquare, CourseHorse, Google, Groupon i Gilt. I Linda, amb la seva experiència en la indústria alimentària, té una gran paleta. Així, ella és la que participarà amb els cuiners sobre el que surt al menú. Aleshores, jo gestiono el negoci: la planificació i execució del dia a dia.</p>
<center>
<script async src="https://pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js?client=ca-pub-1427824399252755" crossorigin="anonymous"></script>
<ins class="adsbygoogle" style="display:inline-block;width:580px;height:400px" data-ad-client="ca-pub-1427824399252755" data-ad-slot="3871104749"></ins>
<script>(adsbygoogle=window.adsbygoogle||[]).push({});</script>
<div id="adlk-embed-1"></div>
</center><a id="menu-4"></a><h2>Tots heu hagut d’adaptar el vostre negoci des del seu inici?</h2>
<p>És absolutament necessari ser adaptable per executar un negoci com aquest. Si creieu que obrireu una porta i la gent només començarà a entrar i que la vostra caixa registradora suportarà totes les despeses d’una petita empresa, això és una fantasia. No hi ha manera. Vam ser bastant intel·ligents en adonar-nos, després d’haver estat oberts uns cinc minuts, que el trànsit a peu no ens va donar suport.</p>
<p>Al voltant d’un any d’entrada en el negoci, vam decidir afegir classes de magdalena. Tot just començava a partir de nits lentes a la botiga i el fet que els clients em van començar a preguntar sobre això. Així que vaig començar a impartir classes a la nostra petita fleca. Es presentarien cinc persones i, finalment, es van presentar. Un cop es van començar a vendre, vam decidir prendre la botiga al costat perquè necessitàvem més espai.</p>
<script async src="https://pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js?client=ca-pub-1427824399252755" crossorigin="anonymous"></script>
<ins class="adsbygoogle" style="display:inline-block;width:336px;height:280px" data-ad-client="ca-pub-1427824399252755" data-ad-slot="5787935184"></ins>
<script>(adsbygoogle=window.adsbygoogle||[]).push({});</script>
<div id="adlk-embed-1"></div><p>Aleshores vam executar un acord de Groupon, pensant que vendríem 200 o 300 seients i vam vendre com a 9.000. Era una bogeria: els cridàvem per intentar esbrinar com tancar-ho, estàvem cancel·lant vacances. Vam acabar de contractar instructors. Va ser realment emocionant perquè bàsicament va llançar un nou negoci. Sé que Groupon fa moltes crítiques, però no ha estat per a nosaltres una cosa fantàstica.</p>
<a id="menu-5"></a><h2>Què és el més gratificant de tenir un negoci de pastisseria?</h2>
<p>Encarregar-me de la meva cosa. Crec que gairebé qualsevol propietari de petites empreses ho dirà. És fantàstic que hi vingui un sou – i he treballat en el món corporatiu i m’ha encantat la meva feina–, però en algun moment hi ha una certa impotència per no saber qui serà el seu proper cap o no tenir el control. quin serà el vostre proper projecte. A la petita empresa, la bona notícia és que és tot el vostre. Controles el teu destí i arribes a prendre decisions.</p>
<p>Per descomptat, la part difícil és que tot és teu. Et correspon fer la renda i fer les nòmines, i si les vendes no són on haurien de ser, és feina que t’agafis. Si parleu amb qualsevol propietari de petites empreses, la frase que entenen millor és "fer nòmines". I això és un repte, especialment en aquesta economia.</p>
<a id="menu-6"></a><h2>Quin és el que la gent sembla més sorprenent sobre la vostra feina?</h2>
<p>Crec que estan impactats perquè no estic gras. En realitat vaig perdre pes quan vam començar el negoci. Per una cosa, només viviu de cafeïna i us preocupeu durant els dos primers anys. I, segon, és una feina molt física. Arrossego unes 50 lliures de sucre, vaig al Restaurant Depot i corro amunt i avall les escales de la nostra botiga unes 1.000 vegades al dia.</p>
<p>Crec que a vegades la gent se sorprèn amb la dura tasca que té. Hi ha una idea errònia que això pot ser una feina de jubilació. Per molt satisfactòria que sigui, no deixa de ser un treball tot el dia. Fins i tot quan estic a casa, em desperto pensant-hi i m’adormo pensant-hi.</p>
<a id="menu-7"></a><h2>Quins consells tindríeu per a algú que pensi en iniciar un negoci alimentari propi?</h2>
<p>Diria que és realista, però mantingui el teu obstinat optimisme. No estàs creant res, i és el teu treball convèncer els altres perquè hi creguin. Quan tots els altres diuen que és una bogeria, un propietari de petites empreses ha de seguir empenyent-lo cap al turó. Adapteu el vostre model, proveu coses noves, però no deixeu mai la idea principal. Primer sobreviu, i després prosperes.</p>
<!-- google_ad_section_end -->
</div>
</article>
<center>
<script async src="https://pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js?client=ca-pub-1427824399252755" crossorigin="anonymous"></script>
<ins class="adsbygoogle" style="display:inline-block;width:580px;height:400px" data-ad-client="ca-pub-1427824399252755" data-ad-slot="3871104749"></ins>
<script>(adsbygoogle=window.adsbygoogle||[]).push({});</script>
<div id="adlk-embed-1"></div>
</center>
</div>
</div>
<section class="related">
<div class="title">
<h3>L)
![](http://i.go-travels.com/img/""></p>
<a id="menu-2"></a><h2>De vegades us trobeu treballant a la cuina o al darrere del taulell?</h2>
<p>Doncs aquesta és la part més divertida del negoci. L'únic que voleu fer és passar allà i fer magdalenes amb gel. Aquesta és la fantasia que té la gent: que només treballes en aquesta fleca i fa que la gent sigui feliç. Hi passo allà i faig dues o tres vegades a la setmana perquè és divertit i és bo mantenir-se en contacte.</p>
<center>
<script async src="https://pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js?client=ca-pub-1427824399252755" crossorigin="anonymous"></script>
<ins class="adsbygoogle" style="display:inline-block;width:580px;height:400px" data-ad-client="ca-pub-1427824399252755" data-ad-slot="3871104749"></ins>
<script>(adsbygoogle=window.adsbygoogle||[]).push({});</script>
<div id="adlk-embed-1"></div>
</center><p>Però la realitat del negoci és que cal centrar-se més en coses com vendes, màrqueting, reunions, clients corporatius, comptabilitat i relacions amb venedors. Totes les coses no són tan romàntiques, però crec que són divertides, que mereixen la seva atenció com a propietari.</p>
<a id="menu-3"></a><h2>Com col·laboreu tu i els vostres cofundadors en el negoci?</h2>
<p align=)
