Em sorprèn constantment el nombre de persones que, després d’aprendre vaig anar a l’escola de cuina, confessen que han somiat fer el mateix. “Pregunten amb ulls de gos de gosset, amb l’esperança d’escoltar alguna cuina màgica que transforma els cuiners casolans dignes en xefs de classe mundial.
Normalment, em mossego la llengua i, en lloc de llançar-me a la meva paraula sobre els rigorositats de l'escola culinària, només dic: "És molt divertit, hauríeu de fer-ho!"
Però això no és exactament cert.
Si bé l'escola culinària pot ser molt divertida, sense oblidar-nos de molt gratificant, també pot ser una experiència que us posarà a prova emocionalment i físicament com res més. Per tant, és important saber en què s’entra.
Si teniu un cuiner casolà que pensa en anar a l'escola de cuina, heu de conèixer quatre coses abans de recórrer el camí cap a la cuina professional.
1. És intens
Tot sobre una cuina professional (fins i tot una educativa) és fàcilment 100 vegades més intensa que la cuina de casa vostra. Els ganivets són més aguts, les estufes són més calentes, l’espai és més estret i tot es mou al ritme d’esprint. Fins i tot tasques simples com encendre una estufa són molt més difícils, i és possible que s’espera que tot ho expliqui molt ràpidament.
El meu segon dia d’escola de cuina, vaig preguntar al meu xef on eren els pots, perquè necessitava que l’aigua bullís per eliminar els tomàquets. Ell simplement em va mirar i em va dir: "Ja hauríeu de fer això", i es va allunyar. No intentava significar-se: només em va fer saber que el ritme de la cuina era ràpid i que necessitava estar al dia.
El meu tercer dia, el primer que vaig fer mentre vaig entrar a classe va ser agafar un pot. Aprens a ajustar-te al ritme i, finalment, només et sembla normal.
2. Vas a fer mal
Amb un ritme així, les lesions són gairebé inevitables (sobretot per a principiants). Tot a la cuina és calent i agut, i és qüestió de temps fins que no us talleu o us credeu prou malament. Tothom ho fa i aprens a estar a punt. Abans de la classe, agafaria cintes auxiliars, cautxús de dits i cremaria gel de la caixa de primers auxilis i els guardaria a la butxaca, així que no hauria de perdre el temps més tard mentre cuinava.
També afrontareu molts assajos emocionals i, en algun moment, probablement voldreu que s’acabi. Recordo vívidament que va cridar la meva nòvia en plena llàgrima, dient-li que no pensava que podia continuar. Em vaig drenar físicament i emocionalment, em van cremar les mans, embrutar-me i escarmentar-me més enllà del reconeixement, i a les cinc de la tarda cada dia, vaig haver de deixar la meva feina de dia per quedar-me a una cuina de 500 graus durant sis hores on un home enutjat francès s’aturava. a mi cada cinc minuts per dir-me el terrible que era a la cuina.
Vaig tenir la sort de tenir algú a la meva vida que em va estar emocionalment i que em va empènyer a seguir endavant, i és molt útil tenir un sistema de suport. Però només sabeu que tothom se sent així, i ho passareu. És part del procés.
3. La cuina es farà càrrec de la seva vida
Si bé estàs pensant, "Cuinar ja m'encarrega de la meva vida", això és una mica diferent que enterrar-se als llibres de cuina i passar tot el temps lliure a la cuina. Començareu a trobar que, lentament, tot el que realment penseu és cuinar i què passa a l’escola. Fins i tot la vostra llengua canviarà, a mesura que la vernacla culinària s’infiltra lentament en la vostra vida quotidiana.
Aquesta és una cosa fantàstica, però només sabeu que és menys fantàstic per a altres persones de la vostra vida que no estan tan immerses en la cuina com vosaltres. Una vegada en el meu dia de feina treballant per a una start-up tecnològica, el nostre CEO va preguntar-me si estava preparat per a una propera reunió. Vaig caure ràpidament, "Sí, xef" i tots dos ens vam apartar lleugerament confosos pel que acabava de passar. La vostra vida només semblarà una cuina i tot el que comenceu a fer serà un comportament perfecte de la cuina.
4. No us farà cap xef
Independentment de quina escola assisteixi, cap escola de cuina us donarà el bitllet d’or per convertir-vos en xef. Es convertirà en un cuiner badass, però l'escola de cuina és realment l'aprenentatge d'allò bàsic. Tindràs les habilitats per continuar aprenent i empènyer-te a la cuina de la seva cuina. Simplement, no esperis que es llanci contra Bobby Flay en cap moment.
Però el fantàstic d'un grau culinari és que podeu utilitzar-ho per fer-ho molt. Per exemple, encara que pot ser que no sigui un màxim xef, podeu caminar a la majoria de restaurants més importants i obtenir una feina (la feina més baixa de l’enquesta de totem, però tot i així, una feina). O podeu aprofitar per a hostaleria, mitjans de comunicació, escriptura, qualsevol cosa: les opcions són infinites i tenir una titulació culinària us facilita la possibilitat d’entrar-hi.
Vaig decidir no entrar al món gastronòmic després de graduar-me, però encara vaig trobar l’experiència increïblement gratificant. Va ser difícil per mil motius diferents, però, en definitiva, sé que tinc una habilitat de tota la vida que sempre serà útil i que vaig poder convertir-me en el millor cuiner que podia convertir-me personalment. (Simplement no em truquis cap xef.)
