Tenim altes expectatives per als nostres dinars de bosses marrons:
Els dinars que hem elaborat compleixen tots aquests requisits. La millor manera d’apropar-se a qualsevol d’ells és fer-los a granel. Penseu menjar el mateix dinar com a mínim tres dies a la setmana, i us afegirà al vostre pressupost empresarial. La setmana següent, canvieu-lo.
Així, mentre tots tornen de l’estiu revelry i tornin a posar-se en marxa a la feina, aprofiteu l’oportunitat d’estalviar una mica d’efectiu, i doneu-vos alguna cosa a esperar al mig dia.
1. Amanida de rúcula amb pollastre rostit, quinoa negra i guarnició de llimona-tahini
Marques: 2 dinars
Temps: 10 minuts
Cost: 10 dòlars
Elabora una amanida vella regular amb el gra ric en proteïnes preferit de tothom: la quinoa. La barreja de pollastre, quinoa i tahini, que anima la guarnició, fa que aquesta amanida a base de rúcula destaqui, i no només per motius de salut. Podeu preparar una gran quantitat de vestits de taïmins de llimona una setmana o més per avançat per estalviar temps de preparació els matins de la setmana. Porteu l’amanida a treballar en dues parts: els greixos, els grans i la carn i, a continuació, un petit recipient per a la salsa.
Ingredients
Per a l’amanida:
5 unces de rúcula
1/2 tassa de quinoa negra cuita
1/4 tassa de pastanagues a rodanxes fines
1/2 tassa de cogombres tallats a daus
1 pit de pollastre rostit, triturat
Per a la vinagreta:
Suc de mitja llimona
1 culleradeta de vinagre de vi blanc
1 cullerada de tahini
1/4 tassa d’oli d’oliva
1/2 culleradeta de sal
En un bol gran d’amanides, combina tots els ingredients per a l’amanida.
Feu la vinagreta: en un bol petit amb la barreja, bateu la llimona, el vinagre i el tahini. Lixureu lentament l’oli d’oliva fins que s’emulsioni i es combini. Amaniu-ho amb la sal. Alternativament, podeu combinar tots els ingredients en un processador d’aliments i polsar fins que es combini.
Aboqueu el guarniment pel costat de l'ensalada més gran i tireu-ne l'amanida fins que quedi combinada. Serviu com a aperitiu o una amanida de plat principal.
2. Embalatge vegetal picant
Marques : 6 entrepans
Temps: 15 minuts
Cost: 12 dòlars, segons els ingredients
Completament vegetarià i eminentment saludable, aquest embolcall presenta pràcticament totes les coses bones d’aquest món: alvocat, hummus i pebrots. Aquests ingredients, a més de pastanagues i raves per a la picada, s'uneixen per crear aquesta amanida en un embolcall que tindrà a tots els vostres companys que demanin una picada.
Ingredients
1 alvocat, puré
1/2 llimona, sucats
1 tassa de hummus chipotle
6 truites mitjanes
2 tasses de raves tallades a rodanxes
3 pastanagues mitjanes, pelades i tallades en palets de 4 polzades
Rúcula nena de 1/4 lliures
1/4 culleradeta de sal
En un petit bol barrejant l’alvocat amb 3/4 del suc de llimona i 1/4 culleradeta de sal.
En una superfície de treball, esteneu una cullerada gran d’humus sobre la meitat d’una truita. Esteneu una cullerada de la barreja d'alvocat per l'altra meitat. Col·loqueu un grapat de pals de pastanaga al centre, a la part superior amb un ruixat de raves i 1/4 tassa de fulles de rúcula. Doblegueu els costats superior i inferior de la truita. Doblegueu un dels costats en forma de longitud i enrotlleu la truita, procurant que la part superior i inferior es quedin enganxades. Repetiu les restes de truites.
3. Amanida d'orzo picada amb mongetes pintades
Fa: 4 dinars
Temps: 25 minuts
Cost: 5 dòlars
Una mà lleugera amb comí i chili en pols proporciona a aquesta amanida de gra econòmic una sensació lleugerament sud-oest. És totalment vegetarià, i perquè combina la pasta amb una mongeta obté una proteïna completa que et deixa satisfeta i alerta per a una tarda de feina. El millor de tot és que l'amanida millora amb el temps, ja que els sabors es combinen, de manera que el dinar de dimecres és encara més saborós que el de dilluns.
Ingredients
2 escales en làmines d'1 / 4 polzades (blanc i la majoria de les parts verdes)
1 cullerada més 1 culleradeta de vinagre de sidra
1 tassa d'orzo sec
1 tassa de mongetes cuites, preferentment cuinades de secà *
2 pastanagues, tallades en un dau d'1 / 4 polzades
2 cullerades de coriandre picat
Suc d'1 llima
1/8 culleradeta de te
1/4 culleradeta de xile en pols
1 cullerada d'oli neutre
Aproximadament 1/4 culleradeta de sal
Poseu les llesques d’escalivó en un bol petit de preparació. Sofregir amb 1 cullerada de vinagre de sidra. Aboqueu-hi aigua amb gel i uns quants glaçons per cobrir les cireres. Deixeu-los reposar mentre feu la resta de l’amanida. Això "guareix" els escarments de la seva picada.
Porta una olla d’aigua a bullir. Salar-lo generosament i afegir l’orzo. Feu-ho coure fins a dente, després escorreu-lo i poseu-lo a dins d’un bol gran.
Afegiu-hi les pintes, les pastanagues i el coriandre picat i trinxeu-ho per combinar. Espolseu el suc de llima i el vinagre de sidra restant, més el comí, la pols de chili, oli i sal. Doneu a l’amanida un bon rebost. Menjar immediatament, o fins a tres dies a la nevera. Augmentar a temperatura ambient abans de servir.
* Com que aquesta amanida té tan pocs ingredients, crec que l’ús de mongetes pintades realment fresques permet augmentar. Si els feu des de zero (instruccions aquí), afegiu un pebrot sec a l'olla mentre coeu.
4. Sopa de pastanaga rostida de coco
Fa: 5 dinars
Temps: 40 minuts
Cost: 8 dòlars
Aquesta sopa és molt senzilla. Bàsicament, torneu un lot de pastanagues i després els enganxeu al processador d’aliments per combinar-se amb els condiments d’infecció asiàtica: pasta de curry vermell, llet de coco i coriandre. Suggeriment: si compreu pastanagues per a nadons, us estalviareu el pas de pelar i retallar les verdures. Per completar l’àpat, tireu una rodanxa gruixuda de pa i un grapat d’ametlles a la vostra caixa de dinar.
Ingredients
Pastanagues d'1 lliura, pelades i tallades en trossos d'1 polzada
2 cebes vermelles petites, en quarts
2 cullerades d’oli d’oliva
1/2 culleradeta de sal
1 culleradeta de sucre
1 g de gingebre pelat i trossejat
1-2 culleradetes de pasta tailandesa de curry vermell (disponible a la majoria de grans supermercats; ens agrada la versió de Thai Kitchen)
2 tasses de brou de pollastre o verdura
Una unça de 15 llet de coco (greix complet)
1/2 calç
Cilantre (opcional)
Flocs de coco torrats (opcional)
Preescalfeu el forn a 425 ° F.
En un bol de mescla mitjana, tireu la pastanaga i la ceba amb oli, sucre i sal. Repartiu les verdures de forma uniforme sobre una làmina forrada pergamí. Torrar al forn durant 30-40 minuts, fins que estigui daurat i tendre, remenant una vegada a la meitat.
Transferiu les verdures a un processador d’aliments o batedora juntament amb el gingebre, 1 culleradeta de pasta de curry i el brou. Barrejar fins incorporar.
Afegir la llet de coco i barrejar fins que quedi suau. Gusteu per condimentar i afegir sal i pasta de curry addicional si voleu espècies. Afegiu suc de llima i qualsevol líquid addicional si preferiu la textura més fina. Feu una cullera a bols i serviu-ho amb coriandre o coco torrat per guarnir. Per a un transport fàcil, us aconsellem portar la sopa en un recipient de plàstic hermèticament tancat o portar els guarniments en una petita maleta de plàstic.
5. Amanida de Teriyaki Soba
Fa: 3 dinars
Temps: 20 minuts
Cost: 10 dòlars
La pasta més lleugera que regular, la soba a base de blat sarrac és una base excel·lent per a la caixa de menjar. En aquesta amanida, els moniatos, la col Napa i les pastanagues es barregen amb els fideus i una salsa una mica dolça: una versió del teriyaki molt fàcil de fer.
Ingredients
1 culleradeta de cacauet o oli de safrà, més per torrar el moniato
2 grans d'all picats
1 cullerada de gingebre picat
1 cullerada de llavors de sèsam
1/4 tassa + 1 cullerada de salsa de soja
3 cullerades cullerades d’arròs
1 cullerada de mel
1 pastanaga gran, julienned
1/2 tassa d'edamame gelat i pelat
1 moniato petit, tallat en daus de 3/4 polzades
1 tassa de col Napa, ben triturada
1 pastanaga
Fideus soba de 5 unces (disponibles a la majoria dels grans supermercats)
Preescalfeu el forn a 400 ° F.
Tireu el moniato amb una mica d’oli (jo vaig fer servir el fabulós polvoritzador Misto) i poseu-hi els cubells a sobre a la planxa. Enfornar durant 15 minuts fins que estiguin gairebé tous, després tirar-los amb 1 cullerada de salsa de soja i coure-ho durant 5-10 minuts més, fins que estigui daurat i cuit.
Mentrestant, torneu les llavors de sèsam en una paella sense greix fins que estiguin perfumades i daurades. Deixar de banda.
Sofregiu els alls i el gingebre en 1 culleradeta d’oli a foc mitjà durant 3-4 minuts. Quan l’all sigui translúcid, afegiu-hi la salsa de soja restant, el vi d’arròs, la mel i 1/3 de tassa d’aigua. Porteu-ho a ebullició lentament, deixeu-ho coure a foc lent un minut o dos i afegiu-hi les pastanagues gelades. Feu una mica més o dos minuts més tard i afegiu-hi la col i la majoria de les llavors de sèsam. Continuar cuinant fins que les pastanagues s'hagin suavitzat (no les vulgueu massa) i la col s'hagi ofegat.
Mentre la salsa es cuina, porteu a ebullició una gran olla d’aigua salada. Afegiu els fideus soba i cuineu-los fins que quedin tendres, segons les indicacions del paquet. Aproximadament 2 minuts abans que s’acabi el temps de cocció, afegiu l’edamame. Escorreu els dos en un colador, reservant aproximadament 1/2 tassa de líquid de cocció.
Tireu la salsa teriyaki amb els fideus i edamame i el moniato, afegint-hi una mica d’aigua de la cuina si els fideus semblen secs. Tasteu i afegiu més salsa de soja segons calgui. Serviu-ho calent o càlid i guarniu-lo amb les llavors de sèsam restants si voleu. Si teniu previst tornar a escalfar a l’oficina, potser voldreu fer una mica de salsa addicional o afegir un toc de salsa de soja per evitar que s’assequi.
6. Entrepans de carbassó a la brasa amb pesto de tomàquet sec
Fa: 4 dinars
Temps: 30 minuts
Cost: 13 dòlars
El sandvitx és el dinar més evident, però no tots els sandvitxos han de ser creatius i obvis. Aquest entrepà vegetarià farcit aprofita els productes salats de la barra antipasti, des de tomàquets secs fins formatge fontina. El resultat final és força ric, així que talleu petites llesques quan envieu la bossa de dinar. Igual que l'amanida d'orzo, aquest entrepà millora amb el temps, ja que els sabors del farciment se filtren al pa.
Ingredients
Una peça de focaccia fresca, aproximadament 6 "x 8"
Unes 2 cullerades soperes d’oli d’oliva
Sal
2 zucchinis, a rodanxes longitudinals en 4-5 taulons
2 cullerades de tapenada d’oliva negra
1/4 tassa de pesto de tomàquet sec (recepta següent)
Font d'uns 1/4 de lliura, a rodanxes fines
Preescalfeu el forn a 400 ° F. Col·loqueu els carbassons sobre una planxa i enrossiu amb l’oli d’oliva, amb les mans o amb un pinzell per distribuir l’oli per tot arreu. Espolseu-ho amb sal. Coure al forn uns 20-25 minuts, voltejant una vegada. En acabar, el carbassó ha de quedar daurat i picat. Deixeu refredar lleugerament.
Tallar la focaccia per la meitat longitudinalment. Col·loqueu les dues peces al forn durant uns 5 minuts, només perquè quedin lleugerament cruixents.
Escampeu la part tallada de la meitat inferior amb la pasta d'oliva. Repartiu el tall de la part superior amb un pesto de tomàquet assecat. Esteneu els carbassons a la meitat inferior del pa en una capa lleugerament superposada. Col·loqueu les rodanxes de fontina uniformement a sobre. Substituïu la capa superior de la focaccia.
Enrotlla bé l’entrepà complet amb un embolcall de plàstic. Col·loqueu-hi una planxa o placa plana, i poseu-hi una altra làmina per coure. Pes amb una llauna o un llibre de cuina pesat. Deixeu-ho aproximadament 1 hora al taulell o durant la nit a la nevera.
Tallau cinc entrepans pel llarg camí: cadascun tindrà una longitud d'1 / 2 polzades d'ample i 6 polzades de llarg. Reduïu-les a la meitat si voleu. Servir a temperatura ambient.
Pesto de Tomàquet Usat
1 gra d'all
1/2 culleradeta de sal
1/2 tassa de tomàquets secs, amb qualsevol oli que s’aferri a ells
1/3 tassa de nous, torrats
Suc d’1 / 2 llimona
Al voltant d’1 / 3 tassa d’oli d’oliva
En un petit processador d’aliments, polseu els alls i la sal fins que l’all estigui ben picat. Afegir els tomàquets i les nous i polsar de nou. Això hauria de semblar-se a una pasta. Afegiu el suc de llimona i l’oli d’oliva i continueu barrejant fins que el pesto quedi suau i cremós. Tasteu per condimentar i afegiu més sal si cal.
7. Sopa d’albahaca de tomàquet
Marques: 5 porcions
Temps: com a mínim 5 hores (en una cuina lenta, cosa que significa que podeu fer-la mentre dormiu)
Cost: 15 dòlars
La sopa de tomàquet és el menjar final de confort. Aquest menjador perfumós i anticipat us escalfarà per dins, fins i tot si la vostra oficina només fa fred a l’aire condicionat. Empaqueteu un termo o un pot de maó perquè la sopa no surti pel seu lloc i, a continuació, escalfeu-la en un bol al microones de l’oficina. Un rotllo i una mica de formatge de corda converteixen la sopa en un àpat més que digne de les vostres afeccions a l’hora de dinar.
Ingredients
3 cullerades d’oli d’oliva
3 pastanagues grans, pelades i tallades a daus fines
2 cebes dolces mitjanes, tallades a daus fines
4 grans d'all, pelats i deixats sencers
1 culleradeta de flocs de pebre vermell aixafat
1 cullerada de sal
3 llaunes de 28 unces de tomàquets pelats sencers
1 quart de brou de pollastre
10 fulles d'alfàbrega fresca (més per guarnició)
Parmesà acabat de ratllar (per a guarnició, opcional)
Versió de cuina lent
Combina tots els ingredients en una cuina lenta. Tapeu-ho i cuineu-ho a foc baix durant 5-7 hores, fins que els sabors es barregin i les verdures siguin suaus. Deixeu que la sopa es refredi lleugerament. A continuació, puré en lots en una liquadora fins que estigui ben suau. Serviu-lo immediatament o transfereixi la sopa de nou a la cuina lenta per mantenir-se calent si mengeu immediatament. Si no és així, deixeu-ho refredar i després traslladeu-lo a un recipient segur per a refrigerador.
Versió superior a la cuina
Combina tots els ingredients en un pot de forn fort o holandès a foc mig. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc baix i a foc lent, durant aproximadament dues hores, fins que els sabors es barregin i les verdures estiguin suaus. Deixeu que la sopa es refredi lleugerament. A continuació, puré en lots en una liquadora fins que estigui ben suau. Si us agrada una consistència més fina, afegiu-hi una mica més d’estoc o aigua.
Guarniu amb alfàbrega més fresca i una mica de formatge parmesà ratllat, que es pot transportar en un envàs de plàstic o en un petit contenidor segellable.
8. Espanola de truita
Fa: 4 dinars
Temps: 30 minuts
Cost: 3 dòlars
Si mai no heu enviat una frittata per dinar o fer un pícnic, us sorprendrà el funcionament dels ous a temperatura ambient. Aquest plat espanyol s’anomena tortilla, però realment és una frittata de patates que se sol servir en tapes petites. Talleu cada matí una rodanxa d’aquest pastís d’ou i patata que satisfaci el dinar i porteu-hi uns pals de pastanaga o una poma per assegurar-vos que compliu el vostre requisit de fruites i verdures. No fa mal que aquesta truita sigui tan barata de fer.
Ingredients
1/4 tassa d’oli d’oliva
3/4 lliures de patates d'or de yukon (aproximadament 1 gran), pelades i tallades a la llesca el més prim possible (1/8 polzada)
1/2 ceba petita de color groc, a la meitat i a rodanxes fines
4 ous
Herbes verdes i aioli de pimentó llimona per a guarnició
Escalfeu 2 cullerades soperes d’oli d’oliva en una paella antiadherent petita (8 polzades) sobre una flama mitjana. Afegiu les patates i les cebes i trinxeu-les a coure a l’oli. Coure-ho, redistribuint-lo amb una espàtula de plàstic plana, fins que estigui tendre, uns 15 minuts, procurant raspar-se de qualsevol tros que s’enganxi a la cassola.
En un bol de mescla mitjana, batem els ous. Afegiu-hi sal i pebre i remeneu-ho tot.
Afegiu les patates als ous i trinxeu-les a coure. Aboqueu amb cura la barreja d'ou i patates a la paella i agiteu la paella perquè les patates quedin planes, amb l'espàtula, si cal. Poseu una tapa prou gran com per tapar la cassola per la part superior (en faig servir una del forn holandès). Coure tapat fins que l’ou estigui gairebé definit. Utilitzeu l’espàtula, traieu un costat de la truita i inclineu la cassola de manera que els ous no cuinats restants es filtrin i redistribuïu-la per la part inferior i els costats de la truita.
Quan la part superior estigui molt menys arrebossada, utilitzeu una placa gran per invertir la truita: poseu la placa, cap avall, damunt de la cassola, subjecteu-la amb la palma de la mà i tireu-hi la truita. Col·loqueu la cassola de nou a la cuina i feu lliscar la truita cap a dins amb l'altre costat cap avall. Prem amb l’espàtula per aplanar-la. (Si utilitzeu ferro colat, podeu saltar la inversió i, en canvi, col·locar la cassola a sota de l'engròs fins que la part superior estigui cuita i comenci a daurar-se.)
Coure per aquest altre costat fins que es fixi el fons, uns dos minuts aproximadament. Feu lliscar la truita sobre un plat o un plat net i deixar reposar almenys 10 minuts (fins a un dia) abans de tallar-lo. Talleu la truita a falques i serviu-la amb aioli de pebre-llimona i herbes verdes per a guarnir-les.
