La celebració de la celebració de l'Any Nou és un moment ideal per obrir una ampolla de xampany. Però abans d’arribar a la mitjanit, per què no aprendre una mica sobre aquella bombolla que estàs prenent? Consulteu la nostra guia ràpida sobre el que hi ha a la copa de vi escumós, a més d’alguns dubtes per impressionar als vostres companys de festa abans que comenci la torrada.
Quina diferència hi ha entre xampany i vi escumós?
El xampany és en realitat el nom d’una regió a França i només el vi escumós cultivat i produït en aquesta àrea geogràfica específica pot reclamar-lo tècnicament. Per descomptat, el terme s’utilitza àmpliament, almenys verbalment, per referir-se al vi escumós, i fins i tot hi ha alguns cellers als EUA que han rebut permís per utilitzar “xampany” a les seves ampolles. (Les lleis s'han tornat més estrictes en els últims anys, però, en l'ús de la paraula per a qualsevol cosa que no sigui els vins de Xampanya, França.)
Aleshores, quins altres tipus hi ha?
Fora de Xampanya, hi ha diverses denominacions franceses que utilitzen el terme Crémant . Si escolliu un escumós d’Espanya, és probable que sigui un cava . Els italians estimen la seva bombolla i tenen una gran varietat: Asti , Prosecco i Lambrusco es troben entre els més populars. Els alemanys l’anomenen Sekt i els hongaresos (no sabíeu que els hongaresos eren a vi, oi?) Utilitzen el terme Pezsgo .
Quin tipus de raïm s’utilitza en el vi escumós?
El veritable xampany és normalment una combinació de raïm Chardonnay, Pinot Noir i Pinot Meunier. I en general, la majoria dels altres escumosos són també barreges de raïm blanc, no varietats estrictes. Però, com la majoria de les coses del món del vi, hi ha excepcions: els australians fan encantador Shiraz, que és tant varietal com vermell.
Com es fa escumós un vi?
Tot el vi passa per un procés primari de fermentació per transformar-lo del suc de raïm fantàstic en alcohol, però el xampany també passa per una segona volta. Les tècniques específiques varien des d’enòleg fins a enòleg, però bàsicament, el procés de fermentació secundari crea diòxid de carboni i l’obliga de nou al líquid, donant lloc a aquestes belles bombolles (entre 45 i 250 milions a cada ampolla!).
Alternativament, alguns vins escumosos són creats mitjançant el mètode soda-pop, on s'injecta diòxid de carboni directament al vi. (Aquest és un mètode molt més econòmic, però només s'utilitza en vins de gamma baixa.)
Què dolç l’has de comprar?
Igual que els seus homòlegs encara, els vins escumosos poden anar des del sec fins al molt dolç, i “el que és bo” depèn totalment de la vostra preferència! Els vins escumosos reben una etiqueta de dolçor, que es determina per la quantitat de sucre al vi. La natura bruta , la brutalitat extra i la brutalitat són els tipus més secs. Els secs o sec més se situen a l’espectre amb una mica més de sucre, seguits de sec o de sec i de semi sec o semisec . Els més dolços del lot són dolços , doux o dolços .
Aquests dies, els vins escumosos són considerablement més secs del que abans. Fa uns segles els monjos francesos, la reialesa francesa i els nivells superiors de la societat anglesa van fer vins escumosos. No se sap on es va embotellar exactament la primera bombolla, però tots els vins primerencs eren molt més elevats de sucre que els que es troben avui dia.
El més important, com es pot obrir una ampolla?
Com que els vins escumosos són carbonatats, hi ha una pressió considerable a l’ampolla. La majoria vénen amb una gàbia de filferro embolicada al voltant del suro, que la manté fermament al seu lloc durant l’envelliment i el transport.
Quan estigueu preparats per obrir una ampolla, traieu el filferro, apunteu-li el suro (i els vostres amics) i, mantenint-lo fermament, comenceu a girar lentament el suro. Sentireu que la pressió dins de l’ampolla es reprèn naturalment i alleujarà el suro, provocant el pop ! En cas que les coses no vagin tan bé i que el suro surti més ràpid del que s’esperava, és bo que haguéssiu apartat l’ampolla de les vostres amigues, oi?
Finalment, aboqueu una mica de bombolla en una flauta de xampany (que ajudi a retenir la carbonatació millor que una copa de vi tradicional o una copa poc "coupe") i gaudeix-ne! Salutacions a un molt, molt feliç any nou!
