La tardor és oficialment aquí, cosa que significa que les vacances són a la volta de la cantonada. També vol dir que molts de nosaltres estem a punt d’estar encarregats de planificar la festa de festa o d’oficina.
Fins i tot si heu escollit un restaurant o un restaurant fantàstic, una de les parts més difícils del procés de planificació és escollir el menú. Amb tantes opcions, què heu de triar? I de quina manera us assegureu que les vostres eleccions seran agradables?
Si us sentiu una mica desbordats per totes les opcions, no us preocupeu, només heu de seguir aquests consells per seleccionar un menú. Els vostres convidats estaran menjant del palmell de la mà.
Còctel
L'escena
Tant si teniu previst fer un còctel de vacances, continueu-lo a l’altura. No ha de ser gens, ni tan sols fantàstic, però, quan la gent rep una invitació a una còctel, esperen un tema de gran nivell. El vostre menú hauria de seguir el mateix.
Configuració
Les cocteleries fan una crida per a cavalls d’opinió, passats o xapats. Els aconsello: Teniu configurada una estació de menjar amb antelació per tal que els clients tinguin alguna cosa que ensenyar tan bon punt arriben i, a continuació, comenceu a servir els aperitius aprovats tan aviat com augmenti el flux de convidats.
La Selecció
La clau perquè la vostra festa se senti única de tots els altres còctels on heu estat és incorporar un tema al vostre menú. Si esteu llençant un farinet de vacances i hi ha cops de formatge de nabiu al menú, serveix-los. Si no hi ha un tema diferent a la vostra festa, només cal que considereu temporada. Per a esdeveniments de tardor o d’hivern, són perfectes els aperitius càlids com els mini wellingtons de vedella o el brie al forn. Utilitzeu l'estació de bufet per a menjars amb més dificultat per passar, com ara plats de formatge artesans, plats de xarcuteria o crudités vegetals de luxe.
El més important que cal recordar és mantenir el vostre menú ben arrodonit perquè hi hagi alguna cosa per a tothom. Assegureu-vos que les seleccions aprovades d’aperitius incloguin almenys una opció de carn, una opció vegetariana i una opció sense gluten.
Sopar formal
L'escena
Aquest és un esdeveniment on voleu sortir a la pantalla. Tant si teniu un parell de parelles en un restaurant com si teniu previst un sopar de vacances de 50 persones, la gent preveu un esdeveniment formal i un menjar deliciós.
Configuració
Els sopars formals són generalment tres plats (sopa o amanida, entrée, després postres), sovint precedits d’una hora de còctel. Serviu uns petits aperitius durant l’hora del còctel i, després, quan els convidats estiguin asseguts, comenceu amb el primer plat.
La Selecció
Un cop més, voldrà tenir present el tema i la temporada. A la tardor i a l’hivern, començar amb una carbassa de carbassa o una sopa de carbassa de Butternut té més sentit que, per exemple, una amanida de Caprese amb tomàquets d’estiu.
El plat principal, en ser el protagonista de l’espectacle, s’ha de seleccionar amb cura. Primer, penseu si heu tingut un curs d’entrada pesat o lleuger. Si heu servit alguna cosa realment ric, com ara la galeta de llamàntol, potser voldreu anar amb un plat principal més lleuger i escollir una cosa com el pollastre rostit o el peix. Si heu seleccionat una sopa més lleugera o una amanida, és convenient servir una mica més pesat, com ara costelles curtes trencades o filet mignon. Si no teniu dubtes de triar, pregunteu al vostre hoste quins plats són els preferits del client i aneu amb un. Per a sopars grans, assegureu-vos de tenir sempre una selecció vegetariana.
Per obtenir postres, comproveu si el vostre restaurant o hostaleria ofereix postres de temporada, com ara una coca d'espècies de carbassa o un botifarró de pa de gingebre. Si és així, serveix-los! Però de nou, tingueu en compte el flux de l’àpat que l’ha precedit. Si teniu el cor (i les papil·les gustatives) en entrants i plats principals més robusts, serveix una senzilla tarta de fruites o alguna cosa més lleugera per a postres.
Dinar
L'escena
Si teniu previst fer un dinar o un dinar per vacances, heu de tenir en compte algunes coses. Tot i que els dinars solen ser tres plats, com un sopar formal, solen ser més ocasionals. No és que la mateixa atenció i atenció no hagin d’entrar a planificar un dinar, sinó que un partit de matí o migdia s’ha de sentir còmode i fàcil.
Configuració
El servei de menjar per dinar o esmorzar pot ser placat o bufet. És habitual tenir dos o tres plats (amanida, un plat calent i postres, o només un plat principal i unes postres). En funció de la formalitat del tema i de la temporada, decidiu en conseqüència.
La Selecció
En els mesos més freds, és més habitual servir amanides, un plat calent i unes postres que en els mesos més càlids, on una amanida pesada podria servir com a plat principal. Si serviu una entrada calenta, penseu com a preferits a la tardor i a l’hivern, com els raviolis de saba de carbassa o el nabiu i el formatge de cabra farcit de pit. Deixeu els plats més pesats, com ara el bourguignon de vedella, al lloc del sopar. En funció del que serveixi per a la vostra entrada, trieu una opció vegetariana alternativa i sense gluten per a aquells que ho necessitin. Quan seleccioneu un menú bufet, seleccioneu un pollastre, un bistec o un peix i una entrada vegetariana.
Per al brunch, l'estil bufet és millor. Encarrega una selecció de plats d'ou, pastisseria, plats dolços, com gofres i torrades franceses, i fins i tot un assortit de mariscs i amanides fresques. Això permet als hostes provar com vulguin.
Una nota final: si teniu previst un esdeveniment a gran escala, pregunteu al vostre hostaler abans de fer un tast. Generalment, podeu triar dues o tres opcions de cada curs per tastar-les abans de fer la selecció final del menú. No només aconseguireu capbussar-vos en una extensa i deliciosa difusió, sinó que evitareu servir alguna cosa que sembli millor al paper.
