The Trailblazers: Lindy & Grundy: carns locals, pasturades i orgàniques
Amelia Posada (també coneguda amb Shop Mama) i Erika Nakamura (també coneguda Meat Maven) no són les cares que creuríeu que haurien de fer front a una "botiga de carnisseria de moda i de moda" a Los Angeles. En primer lloc, són dones, cadascun medeixen uns cinc metres d'alçada i estan casats feliçment. Ah, i solien ser vegetarians.
Però amb algunes sortides del destí alimentari, el dissenyador i periodista floral (Posada) i el xef (Nakamura) van aterrar a Fleisher's Grass-Fed and Organic Meats a Kingston, Nova York, com a aprenents. Van marxar després d’aprendre les virtuts de la carnisseria “nariz a cua” dels animals sencers (no es desaprofiten parts) i van viatjar en cotxe a Califòrnia, fent un tuit de tot el pla de la seva carnisseria, que va obrir la primavera passada.
Ara, com a copropietaris de Lindy i Grundy, són les torrades de la ciutat (hum, només Google), venent botifarres de porc de porc, cansalada de xai, pollastre fumat de pecan amb vidre d'auró i carn de vedella alimentada amb herba principal ( pujat al nord de Santa Bàrbara) a un poblat que va ser privat de la carn deliciosa.
Vam demanar als botxines que ens donessin la visió de l'emprenedoria i com és la vida quan teniu la botiga més famosa del bloc.
Quins obstacles eren únics per posar en marxa la vostra botiga?
AP: No només estem a la indústria alimentària, sinó a la indústria càrnia. No només havíem de passar pels plans habituals de la ciutat, els requisits burocràtics, també vam haver d’obtenir una llicència com a inspectors de carn i aviram a través del Departament d’Alimentació i Agricultura de Califòrnia. Així, al mateix temps que s’avaluaven els nostres plans d’edificació i construcció, vam estar enganxats als nostres llibres que estudiaven el dret d’agricultura i la normativa de la indústria càrnia. Hi hagué un munt de cèrcols per fer-nos passar per obrir les portes.
Pot parlar de fer servir Twitter com a eina comercial?
La gent no camina cap amunt i cap avall de Fairfax, està treballant als seus ordinadors. Gairebé cada dia ens arriba gent que ha vist alguna cosa a Twitter que volen tastar … "Oh Déu meu, he vist el teu tuit i estic molt emocionat que teniu un altre anyell en aquesta setmana!" És important comprometre els clients i fer que cada experiència sigui personal … com respondre una pregunta o rebre una comanda de Twitter.
Quina és una lliçó destacada que heu après fins ara?
AP: Erika i jo som protectors de la nostra botiga i de la nostra marca; qualsevol persona que hagi participat a fer una gira pot veure l’orgull que tenim. No permetem que una gota de sang esquitxi sobre els nostres casos sense que s’esborri.
Tinc aquest impuls boig per a la perfecció. Però, he hagut de fer un pas enrere i confiar en la meva tripulació. Arribes al punt en què has de deixar un xic de control i confiar en la gent que vas contractar i formar des de zero. Confieu en els vostres instints i confieu en els vostres empleats.
Què faríeu de manera diferent si poguessis tornar al dia de la inauguració?
AP: Tant com vam ser beneïts amb tota la premsa, ja que no ens fa res més que ajudar-nos - hi havia una gran expectació. "Qui són aquestes dues dones de cinc peus que van obrir la primera carnisseria d'animals sencera als anys a Los Angeles?" Ens va sentir aterror. Hi havia un grup enorme de gent que ens esperava: el revisor de menjar de LA Times hi era. Ens ho estàvem explicant, fins i tot m'havia oblidat de canviar el registre.
Sou parella: però, com vareu decidir prendre la immersió empresarial en equip?
Com ha funcionat el seu favor a la dona en la indústria càrnia dominada per homes?
AP: Estem animant a altres dones: dones cuineres d’arreu del país volen aprendre amb nosaltres.
I, la nostra botiga és impecable, des de la col·locació de cada llimona al romaní i farigola que reuneixen els meus rostits, té un ambient femení quan hi entres. És acollidor, mai intimidant. Això és un toc de dona.
I un missatge d’enlairament per a aspirants a emprenedors?
R + D: Per a totes les dones joves que treballen la línia, a l'escola de cuina o al darrere d'una carnisseria: mai no agafar cap resposta. No et satisfis ni et conformes: sempre pots créixer, sempre pots aprendre i sempre pots ser millor.
