Així, sé que us he dit que no us preocupeu massa pel lingo com a vi novell. I segueix sent un consell que tinc darrere: és més important desenvolupar la vostra capacitat per obtenir sabors que no pas saber-los descriure correctament.
Dit això, hi ha alguns conceptes bàsics que són importants per comprendre, especialment quan demaneu a algú que us recomani el millor preu. Per tant, continua per llegir una petita lliçó de vocabulari. I si voleu fer-ho sobre un got de Pinot, no sentiu cap judici aquí (a menys que encara sigueu treballant).
Taní
El taní és probablement el millor exemple d’un terme de vi que s’utilitza molt freqüentment, però que relativament poca gent entén. La gent sol parlar del taní com si fos un sabor, però en realitat és una sensació tàctil a la boca, una mena d’assecament.
Això té sentit, ja que el taní és un compost astringent que suprimeix la salivació. Els tanins es detectaran més sovint en vins negres perquè el compost prové de pells de raïm que no s’utilitzen en l’elaboració de vins blancs.
La manera més maca que he sentit d’entendre realment la sensació bàsica dels tanins (a més de només beure molt de vi) provenia del llibre Secrets of the Sommeliers de Rajat Parr i Jordan MacKay. Aconsellen fer un experiment minúscul amb les propietats tànniques del te per ajudar-vos a comprendre els diferents nivells de taní. Obteniu diverses bosses d’un te verd o negre bàsic, i després cuineu quatre tasses, deixant que es faci una beguda durant 30 segons, una que es cogui durant un minut, una durant tres minuts i la última durant cinc minuts. Els tes que han cregut més temps tindran més d’aquesta sensació astringent, cosa que us resultarà fàcil comparar el que se sent a la boca uns nivells alts i baixos de taní.
Sequedat
D’acord, els tanins poden fer que la boca se senti seca, i això és el que significa la gent quan parla d’un vi sec? També jo sempre m’ha confós aquesta descripció: tenint en compte que el vi és, bé, líquid.
Però en el món del vi, el sec s’utilitza per descriure el contrari del dolç. Per tant, descriure un vi com a sec significa que no es pot detectar dolçor. A excepció dels vins de postres, la majoria dels vins són secs o secs, cosa que significa que hi ha una mica de dolçor.
Cos
Comprendre el cos d’un vi és difícil, sobretot perquè s’utilitza malament el terme per descriure un vi amb sabor o color robust. Però, com el taní, el cos no té res a veure amb el sabor del vi, sinó amb la boca bucal (és a dir, el menjar és el que és bo).
Un vi amb cos no se sentirà més gruixut i viscós a la boca, mentre que un vi de cos lleuger es sentirà més aquàtic. Si bé el cos del vi es determina sovint pel seu contingut alcohòlic (major quantitat d'alcohol que provoca un cos més complet), la quantitat de sucre del vi i algunes parts del procés d'elaboració també poden afectar-lo.
Una manera fàcil d'entendre-ho és pensar en la diferència entre la llet desnatada i la llet sencera. Tot i que no hi ha cap diferència real en l’olor o el sabor, la llet sencera es sentirà més pesada i gairebé s’estrenarà la boca. A més de com se sent quan el beu, podeu jutjar el cos d’un vi per la manera d’actuar quan el gireu al voltant de la copa: els vins de cos, més viscosos, triguen més a caure-se pel costat i formar “llàgrimes més distintes”. ", Mentre que els vins amb cos lleuger cauen ràpidament sobre el got en un full.
Acabar
En termes laics, l’acabament d’un vi significa postgust. La mesura més important d’acabat d’un vi és el temps: quant de temps s’allarga el gust del vi després d’haver empassat el glop? Com més llarg sigui el bon gust i les qualitats tàctils d’un vi s’enganxi a la boca, generalment és de major qualitat. Un bon vi pot tenir un acabat des de un minut fins a diversos minuts per obtenir les millors ampolles. El vi que no és d’alta qualitat té poc o no acabat (el sabor només baixa tan aviat com s’empassa), o els gustos persistents seran desagradables.
Tot i que aquesta no és en cap cas una llista de vins sobre tot inclòs, una bona comprensió d’aquests quatre termes bàsics us ajudarà a comprendre què diu el vostre cambrer quan li demaneu que descrigui aquest got de Cab Sav. I bé, no són gens dolents per conversar en el sopar quan vulgueu impressionar als vostres amics.
