No sé de què es tracta el dia d’un sopar, però és com si hi ha algun tipus d’ordit horari en què les hores acaben de ser xafades. Estàs feliçment cuinant fora, pensant que et queden hores: quan mires el rellotge i t’adones: “Ai, els meus amics estaran aquí d’aquí a 20 minuts i encara necessito triar un bonic vestit, jo No han posat taula, la cuina sembla una zona de guerra i el vi no està fora. "
Així, he après que el secret és fer-ho tot el dia abans: posaré la taula, prepararé les begudes i trauré tots els bols que serveixo (vaig fins al punt de etiqueta cadascú amb un Post-it, però sóc una mica OCD quan es tracta de planificar festes!).
També m’asseguro que serveixo un àpat que suposa un 90% d’avantguarda, de manera que no em deixo escapar a la cuina quan els meus amics arriben a la porta. Heus aquí un dels meus menús preferits: és senzill, la gran majoria es pot fer amb antelació i els vostres convidats coneixeran les vostres increïbles habilitats d’amfitriona quan marxin aquesta nit.
Prosciutto amb meló
Abans d’arribar els vostres convidats: trosseu el meló a daus de mida picada (o utilitzeu un baller de meló) i emboliqueu cadascun amb una llesca de prosciut. Un meló petit hauria d’obtenir aproximadament 36 cubs. Planifico com a mínim tres per persona, però un meló s’alimentarà més que suficient.
Haureu de fer aquests dies el dia, ja que el prosciutto no serà boig, però estarà bé si els guardeu a la nevera durant una hora o dues. Poseu-les en un plat molt bonic, emboliqueu-lo amb algun embolcall Saran i, literalment, podeu agafar-lo de la nevera a mesura que arribin els convidats.
Espaguetis i mandonguilles, servits amb pa d'all
Salsa d’espagueti
2 cullerades d’oli d’oliva
2 cebes grans, picades
5 grans d'all tallats ben picats
1 tassa de vi blanc o escumós
3 cullerades de pasta de tomàquet
3 llaunes de 28 tones de tomàquet triturat
2 culleradetes de sal
2 culleradetes de pebre
1 cullerada de flocs de pebre vermell (o més si teniu picant!)
Fins a tres dies abans: escalfeu l’oli a foc mitjà en una olla gran. Afegiu-hi la ceba i salteu-ho un parell de minuts, afegiu-hi els alls i continueu couent cinc minuts, remenant de tant en tant perquè la ceba i l’all no es cremin. Afegiu el vi blanc o el vi escumós i ratlleu els trossos del fons de l'olla amb una cullera de fusta. A continuació, afegiu-hi la pasta de tomàquet, els tomàquets triturats, la sal, el pebre i els flocs de pebre vermell, doneu una bona remenada a la salsa i reduïu el foc fins que es pugui fer foc lentament durant 45 minuts.
Mandonguilles
1 lb de vedella mòlta
1 lliura de porc mòlt
1 lb de gall dindi mòlt
1 ceba mitjana, ben picada o ratllada amb una ratlladora
1 grapat de julivert itali picat
1 grapat d'alfàbrega picada
1 tassa de Pecorino Romano ratllat o Parmigiano Reggiano
1/2 tassa de molles de pa Panko
2 ous grans
2 escampes generoses de mató
4 grans d'all picats
Pocs pessics de flocs de pebre vermell aixafat
1 1/2 cullerada de sal
1 1/2 culleradeta de pebre
Fins a tres dies abans: si bé la vostra salsa d’espaguetis fa foc, ara podeu donar una mica d’amor a les vostres mandonguilles. Comença per escalfar el forn fins a 400 graus. En un bol gran, barregeu la ceba, el julivert, el Pecorino Romano, la molla de pa, l’ou, el ketchup, l’all, els flocs de pebre vermell, la sal i el pebre. Afegiu-hi la vedella, el porc i el gall dindi, i utilitzeu les mans per combinar la carn amb la resta d’ingredients. (Si teniu ganes de fer servir, podeu fer servir una forquilla, però les vostres mans són la millor eina: incorporaran tots els ingredients sense haver de treballar massa la carn.)
Preneu petits graons de la barreja de carn i enrotlleu les mandonguilles de qualsevol mida. Col·loqueu les vostres mandonguilles sobre un forn, forrat amb pergamí o paper antiadherent, i coure al forn durant 25-30 minuts. (Si teniu una bossa de galetes al seu voltant, poseu-la a sobre de la planxa i poseu-hi les mandonguilles per coure-hi. El greix s’escorrerà millor.)
Una vegada cuinades les mandonguilles, transferiu-les amb cura a la salsa d’espaguetis, apagueu el foc i deixeu-les deixar refredar. Guardeu-lo a la nevera fins a l’hora de la festa.
A la nit de la vostra festa: introduïu les mandonguilles i la salsa en un forn preescalfat de 350 graus i escalfeu-ho durant 30-40 minuts. Cuineu dos quilos d’espaguetis en una olla gran, escorreu-ho i serviu en un bol enorme amb les mandonguilles i la salsa abocada al damunt. M’agrada col·locar un tros de Pecorino amb un ratllat de mà petit a la taula, de manera que tothom pugui ajudar-se a tenir tant formatge com vulgui!
Pa d'all
2 pa Ciabatta (o qualsevol pa deliciós cruixent que puguis trobar)
2 pals de mantega, temperatura ambient
12 grans d'all picats finament
El dia abans: talleu el pa per la meitat longitudinalment. Barregeu junts la mantega i l’all picat, després repartiu-lo sobre el pa en una capa uniforme. Poseu cada pa de nou junts, després emboliqueu-ne el paper i deixeu-ho refrigerat fins una hora més o menys abans d’estar preparat per menjar. A continuació, podeu deixar el pa d'all al vostre taulell i deixar que arribi a temperatura ambient.
La nit de la vostra festa: el forn ja estarà a 350 graus de tornar a escalfar les mandonguilles, de manera que introduïu el pa d'all durant 15 minuts. Retireu les mandonguilles i aparteu-les, gireu el forn a la fulla i vigileu amb el pa d'all a mesura que la part superior es torni marró daurada i cruixent.
Amanida tricolore
2 bosses de rúcula prèviament rentada
4 endívies belgues, tallades a trossos de mida picada
1 cap de radicchio, tallat a rodanxes fines
Pecorino Romano o Parmigiano Reggiano (utilitzeu qualsevol que utilitzeu a les mandonguilles)
Guarnició
Suc d’una llimona
1/2 tassa d’oli d’oliva
Un bon pessic de sal
Un parell de molins de pebre
A la tarda de la vostra festa: Agiteu el vestit abans del temps en un petit recipient. Per separat, conserveu la rúcula, l’endívia i el radicchio al bol d’amanida que feu servir aquesta nit, amb una tovallola de paper humida a la part superior per tal de que tot quedi cruixent. Si us plau, haureu d’emmagatzemar els diferents components de l’amanida per separat fins a la nevera.
Just abans de dir-li a tothom que el sopar està a punt: Tireu l’amanida junt amb unes cullerades cullerades i, a continuació, remeneu uns fragments de formatge Pecorino Romano per sobre amb una peladora de verdures.
Gelat de vainilla servit amb préssecs arrebossats en una Puré de gerds
1 bossa de gerds congelats, descongelats
1 cullerada de sucre
8 préssecs perfectament madurs
Gelat de mongeta de vainilla (suficient per a dues cullerades saludables per persona)
Un o dos dies abans: Barregeu les gerds descongelades i el sucre en un processador d’aliments o batedora fins que es purifiqui. Aboqueu un tamís en un bol buit, utilitzant la part posterior d’una cullera per ajudar a empènyer el líquid (això es desfà de les llavors). Guardeu-ho a la nevera fins a la nit de festa.
Abans d'arribar els vostres convidats: trosseu els préssecs a trossos de mida picada i tireu-hi el puré de gerds. Guardeu-lo a la nevera fins que estigueu preparats per a les postres.
Després de sopar: poseu dues cullerades de gelat a cada bol i remeneu-ho amb una cullerada gran de barreja de préssec i gerds. Servir immediatament.
