Fa poc, vaig tenir un amic proper que em va fer un tast personal de vins.
Ell i la seva dona són l’epítome d’allò que jo consideraria a la gent del vi: poden treure els sabors del vi amb un batec de cor i coneixen els seus gustos personals. Poden explicar-vos tota mena de dades interessants sobre les diferents varietats i regions. Fins i tot tenen un celler integrat a casa seva! Sempre m’imagino que col·leccionin ampolles per valor de centenars de dòlars, només bevent els raïms de la màxima qualitat possible.
És per això que em va impactar quan el meu amic em va informar que no només cadascun dels deu deliciosos vins que vam tastar aquell dia va costar menys de 20 dòlars, sinó que ell i la seva dona es negaven a comprar una ampolla per sobre d’aquest preu. Tot i així, semblava que sempre gaudien de vins fantàstics.
Havia de saber com es feia. Així que em vaig asseure amb ell per aprendre algunes tècniques que qualsevol de nosaltres pot utilitzar per gaudir sempre d’un vi deliciós pressupost.
Tenir un petit coneixement de fons
Una de les coses més difícils de comprar vi, barat o d’una altra manera, és saber on començar quan esteu mirant la paret de les ampolles. Tenir encara una mica de coneixement sobre les regions i varietats pot ajudar-vos a distingir el que serà bo del que probablement serà un flop. I tot i que tot aprenent tot això pot trigar anys a estudiar (i beure) vi, el meu amic va compartir uns quants consells per començar-nos.
Primer, presta molta atenció a on prové el vi. Per exemple, per llei, un vi marcat com a província del comtat de Sonoma només ha de ser de raïm cultivat en aquest comtat, mentre que un vi genèric de Califòrnia pot incloure raïms de qualsevol part de l’estat -incloent-hi llocs on creixen raïms no tan bons-. A aquest efecte, quan considereu la vostra ampolla de pressupost, busqueu vins procedents d’una ubicació determinada, ja que és més probable que siguin bons: Sonoma en lloc de Califòrnia, Hunter Valley en lloc d’Austràlia, Marlborough en lloc de Nova Zelanda.
En segon lloc, comprendre una mica la naturalesa de diferents varietats us pot ajudar. Per exemple, els Pinot Noirs són molt difícils de conrear, de manera que us costa molt trobar una bona ampolla per menys. (Syrahs i Malbecs, o varietats menys conegudes com la garnatxa o la Rioja, són una millor aposta.) Començar a recollir consells com aquest pot ser una bona manera de trobar vi barat que realment serà deliciós.
Sabeu cap al millor preu
Sovint, la millor manera d’obtenir un bon vi a un millor preu és comprar un vi més car amb descompte. Si no esteu segurs del que us agrada, els llocs de venda a l'engròs o en flaix poden ser una manera fantàstica d'obtenir descomptes en botigues més cares.
Una opció excel·lent és un lloc de venda de flaix anomenat WTSO (Wines Til Out Out). El model del lloc és senzill: es ven un vi a la vegada fins que es ven. I cada ampolla té un 30-70% de descompte, cosa que el que seria normalment una elecció de 40 dòlars és fàcilment assequible.
Si ja coneixeu un parell d’ampolles bones que us encanten, comprar-les a granel sovint us guanyarà un descompte. Moltes botigues de queviures podran reduir el preu per ampolla en cas de comprar-ne sis o més, o bé parleu amb el secretari de la botiga de vins sobre el preu d’un cas.
Serviu-lo bé
Comprar el vi adequat és només la meitat de la batalla: la forma de servir el vostre vi també pot millorar el sabor d’un vi menys car (o qualsevol altre vi).
Per començar, assegureu-vos de servir el vostre vi a la temperatura adequada per tal de donar-ne el millor sabor. En general, les persones solen servir vins blancs una mica més frescos del que haurien de fer i els vins negres una mica més càlids. Podeu conèixer les característiques específiques de quina temperatura s’ha de servir cada varietat, però hi ha un truc ràpid que normalment us acostarà: només heu de llençar el vi negre a la nevera o traure el vi blanc de la nevera aproximadament mitja hora. abans que la vulgueu beure.
Decantar el vostre vi és una altra manera ràpida de fer-lo tastar millor. Abocar el vi de l’ampolla en un recipient amb una obertura més ampla i deixar-lo reposar durant 20 minuts més o menys abans de beure, permet que es barregi amb oxigen (o airejat), cosa que permet que els sabors surtin. És una manera ràpida i bruta de fer un vi de vi més jove i menys costós, més vell i desenvolupat.
Tot i que aquest truc funciona normalment en varietats vermelles, també es poden beneficiar alguns blancs i, certament, no es pot fer mal provar. Podeu agafar un decantador relativament barat a moltes botigues bones de casa o, fins i tot, simplement abocar un got i deixar-lo reposar una mica abans de començar a beure.
Age It
L’envelliment sovint es creu que es reserva per als vins de cares alts i més cars, però en realitat pot millorar la qualitat d’alguns dels teus menors de 20 dòlars. Si permet que un vi jove s’assegui uns quants anys abans de gaudir, els compostos del vi tenen més temps per reaccionar i, en última instància, poden ajudar a corregir els desequilibris del sabor presents en el vi.
Dit això, la majoria de vins a aquest punt de preu no tenen l’objectiu d’envellir durant llargs períodes de temps, gaire més de dos anys asseguts, i hi ha molt bones possibilitats de baixar.
Si teniu paciència per provar-ho, assegureu-vos de tenir les condicions adequades a casa vostra. El vi assegut s’ha de mantenir en un lloc fosc i no massa sec i s’ha de mantenir a una temperatura bastant constant, sempre per sota dels 63 ºF. Un soterrani pot ser excel·lent per a això, o si és realment seriós, podeu intentar invertir en una petita nevera de vi. A més, sempre heu d’emmagatzemar vi al seu costat per evitar que el suro s’assequi i arruïni l’ampolla.
Al final, es farà temps per desenvolupar una comprensió de què serà bo i què no, i probablement podreu degustar algunes ampolles dolentes en el camí. Però aquests consells haurien de començar. I al final, encara tindreu una copa de vi a la mà.
