Sopars, reunions de clients i reunions d’oficina: hi ha infinitat d’esdeveniments personals i professionals en els quals, amb sort, heu de demanar o servir-vos una ampolla de vi. I, tot i que pocs d’aquests cercles necessitaran conèixer les millors anyades de la vall del Loira o la capacitat de deliberar els avantatges de l’envelliment en roure versus l’acer inoxidable, és intel·ligent tenir un coneixement del bàsic.
Però si no coneixeu el Chateau Montelena de Charles Shaw, no us espanteu. Aquesta guia ràpida sobre allò bàsic us permetrà veure com beure o beure.
1. Quin tipus serveixo?
Hi ha literalment centenars de tipus de vi. I què, a la terra, què saps triar? Heus aquí el primer: el xampany i el vi escumós són bons vins de recollida: l'efervescència del vi escumós va perfectament amb aperitius i plats més lleugers i, per descomptat, la tradició de torrar fa que es prengui una copa de xampany a la mà un toc elegant.
El vi blanc acostuma a tenir un menor contingut alcohòlic que el vermell i es combina bé amb plats i amanides petites. Se sol servir una mica més càlid que la temperatura del refrigerador (treure-la de la nevera uns 20 minuts abans de servir).
El vi negre s’acostuma a combinar molt bé amb els plats més grossos i més rics i se sol servir una mica més fresc que la temperatura ambient (enganxar-lo a la nevera 20 minuts abans de servir).
2
Com passa amb moltes coses del vi, no hi ha una resposta correcta. La definició d'una botella de vi "bona" varia des d'allò que és bo per a vosaltres i per als vostres convidats, fins a allò que es combina perfectament amb els vostres menús fins a l'època de l'any. Amb tantes variables, és complicat restringir exactament el que hauríeu d’esperar de pagar.
Dit això, més diners no necessàriament significa millor vi. Per descomptat, hi ha algunes opcions de gran dòlar que faran una tasca saborosa: els Cabernet Sauvignons de Califòrnia són excel·lents, però és probable que pagueu un cèntim. No oblidis que part de la diversió és provar vins nous per veure el que t’agrada i trobar joies per menys de 10 o 20 dòlars.
Sovint, els vins de llocs inesperats (Sud-àfrica, Argentina, fins i tot Croàcia!) Us donaran més força. Trobeu un traminet de Kansas i sigueu per una sorpresa meravellosa (i molt destacable com Sauvignon Blanc)!
3. Oloro el suro?
Si esteu a un restaurant, el servidor obre l’ampolla i us proporciona el suro. Per a què? Se suposa que l’olfa? No, no.
A no ser que sigui un sang, els talls del món són més olors: com el suro. Històricament, la pràctica es feia perquè els taps eren segellats i les ampolles sense etiquetar, de manera que era un mètode per a un restaurant demostrar que servia allò que s’havia encarregat.
En la rara ocasió que el vi és dolent (és a dir, “tapat”), tenir el suro pot ajudar-te a sortir: veuràs vi fins a tot el suro, és a dir, que l’aire haurà entrat a l’ampolla i ha provocat que agafar olor i sabor de cartró humit o humit (que no és perjudicial per a vosaltres, però segur que és boig de beure). Però el 99% de les vegades, només cal ignorar-ho.
4. Com puc servir?
Si sou hostessers, només aboqueu copes de vi fins a la meitat (o fins i tot una mica menys), cosa que deixa espai al got per donar un bon remolí. Per què remolinar? S'ha tancat almenys uns mesos una ampolla de vi, així que deixeu respirar el cadell. El remolí airejar el vi i permetre que els aromes complets es desenvolupin. Aleshores, prengueu una bona olor. A mesura que es permet el vi una mica d’aire, el seu “nas” (o aroma) es fa més complex i el seu sabor més intens.
Quan preneu aquest primer glop, aneu lentament. Gaudeix I feu-vos, com a mínim, tres cops de sorra abans de formar-vos una opinió Si heu begut un altre vi o teniu cap mena de gust fort o picant, els sabors del nou vi hauran de crear-se a la vostra llengua abans que pugueu apreciar realment el que passa a la copa.
Per descomptat, hi ha molt més coneixement sobre el vi, però la millor manera d'aprendre sobre el vi és beure'l. (Torneu-vos el braç, ja ho sé.) Així que experimenteu amb nous cellers, regions i varietats de raïm. Tingueu en compte què t'agrada (o no) de cadascú i diverteix-te aprenent. Feliç bevent!
